「鵝肉先生」為確保肉源品質穩定，固定長期配合的養殖場，利用植物性飼料餵食，讓鵝肉肉質更加香甜。再來就是火候與刀功，川燙的過程時間拿捏非常重要，過則肉老，不足則肉腥；而端上桌的鵝肉片得厚薄適中，肉香四溢而且鮮嫩多汁，記得沾上加上九層塔、醬油膏的特調醬汁，就是一道美味非常的佳餚了！雖說營業時間至深夜12點，但記得請早，老闆常常會因為鵝肉賣完而提早打烊喔！「鵝肉先生」位於花蓮市中新的核心地段，屹立在花蓮已逾卅年以上，雖然店面老舊，但口味多年來始終如一～鹹水鵝，口耳相傳之下已是遠近馳名，客人魚貫排隊等候是常見的畫面；店內其他如鵝血米糕、魚卵沙拉等小菜也是道地入味，是值得您花上個把鐘頭等候的美食。