新複珍商行，系於民國前十四年（清光緒二十四年），西元一八九八年所創立，距今已有一百多年的時間，但是創始人吳張換女士的糕餅在新竹市卻屹立不搖，仍然站有一席相當重要的地位。 創始人——吳張換女士，當時年僅二十歲，在城隍廟前設攤賣肉粽。由於當時的社會環境，如果能吃到豬肉是一件幸福的事。因此她由肉粽的概念去開發新的糕餅，把肉粽內部的豬肉和油蔥變換成糕餅的內餡，她的巧思創意，將肉粽香─蔥香、料香、豬油香，轉化為餅香，經由不斷的試做，進而製作出令人垂涎的新竹肉餅，是當時桃竹苗地區地方顯赫望族所要指名訂購的喜餅。 而在當時新竹(古稱為竹塹)是商人們經商往來的重鎮，許多當地人與外地人對「新複珍商行」的各式漢餅，印象深刻，在洽商後會順勢買餅回去與親朋好友分享，因此當時即口碑流傳著好吃的「竹塹城」來的餅，就是指的是「新複珍商行」的「竹塹餅」。 俗雲『創業難，守成更難』若要一個企業屹立百年，更是難上加難。一種餅，口味要百年不變其香，口碑依舊，正是當今食品界竭力追求的目標。而新竹城隍廟邊的『新複珍』卻做到了。以前的竹塹餅吃起來豬油味較重，是因為包覆著不少的肥豬肉。由於現在的人覺得太油了，漸漸的把大部分的肥豬肉換成冬瓜糖，但仍然保留必要的豬肉，讓現在的人吃得更加少油健康，可是味道還是不減絲毫，保持古老的風味。西元一九九七年新複珍已過一百歲生日，他的招牌名餅─『竹塹餅』，也隨著邁入另一個世紀，而香傳百年！